Pancetta Arrotolata Dolce

Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata
dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato.

Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato.
Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi:
• Inizialmente si compie l’operazione della
salagione, cioè si cospargono le carni con
una miscela di sale e spezie, secondo la
ricetta tradizionale;
• Segue, poi, un periodo di riposo a freddo,
per consentire al sale e agli aromi di
distribuirsi in modo uniforme nella carne;
• Dopo la massaggiatura, le pancette vengono
messe ad asciugare in appositi locali,
per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
• Terminata l’asciugatura, inizia il periodo
di stagionatura, che durerà non meno di
due mesi.
La soppressata calabrese può essere gustata in mille modi diversi, sia per creare dei fantasiosi aperitivi oppure degli ottimi antipasti in abbinamento con altri salumi tipici calabresi, formaggi calabresi e verdure sott’olio. Può essere utilizzata per esaltare sughi per condire primi piatti o risotti. Ovviamente, la soppressata calabrese è ideale anche per farcire panini, pizze, focacce e torte salate.