Filetto Lonza Suino Dolce Calabrese
Lonza Suino, Particolarmente ricco di sapore, si ricava dalla lonza (filetto) disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie.
Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati.
La produzione della Lonza avviene in quattro fasi:
• Nella prima fase la materia prima è
messa a contatto con una miscela di sale e
spezie accuratamente dosate;
• dopo una sosta al freddo, utile per far
penetrare uniformemente nella carne il
sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato
e avvolto nel caratteristico involucro
detto pelle di sugna, di suino naturale;
• quindi, il prodotto viene legato e posto
ad asciugare in appositi locali per un
periodo di circa dieci giorni;
• per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.
Si accompagna benissimo in un antipasto contornato da sottoli ed ottimo vino rosso.
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